Der Riesling im „Endspurt“

Heute haben wir den Riesling von der Hefe abgezogen. Er hatte reichlich Zeit, in Ruhe zu reifen und nach regelmäßigen sensorischen Prüfungen stand heute der „Abstich“ an. Bis voraussichtlich Februar darf er noch ruhen, dann wird filtriert und abgefüllt. Die Spannung steigt. Bislang sind wir schon sehr zufrieden mit dem trockenen und dem feinherben. Aber am Ende zählt dann, was im Glas ist – und was Auge, Nase, Mund und Gaumen zu dem Wein sagen.

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