Vom Weinberg
ins Glas

Jeder Stock wird von Hand geschnitten und mit Naturweide gebunden – präzise, nach der traditionellen Moselherz-Erziehung ohne Drahterziehung. Der Schnitt legt fest, wie viel der Stock im nächsten Jahr tragen darf.

Wer nicht aufpasst, schneidet zu tief oder zu flach. Dann brechen die Triebe beim Austrieb und der Stock bringt weniger Ertrag – oder erholt sich jahrelang nicht. Jeder Schnitt ist eine Entscheidung.

Die ersten grünen Triebe brechen aus dem Holz – der Weinberg erwacht. Jetzt zeigt sich, ob der Rebschnitt gut war und wie das Jahr werden könnte.

Und dann: das bange Zittern. Kommt kein Spätfrost mehr? Ein einziger Frosttag kann alles zunichtemachen – die gesamte Ernte eines Jahres, in einer Nacht. Dieser Moment macht jeden Winzer zum Wetterbeobachter.

Die Triebe werden gebunden, überschüssige entfernt. Das Laub steuern wir bewusst: mehr Schatten bedeutet weniger Sonne auf den Trauben, weniger Zucker – und damit natürlich weniger Alkohol im Wein. Das ist unser Prinzip.

Wie viel Laub lassen wir hängen? Zu viel: kein Licht, Mehltau droht beim nächsten Regen. Zu wenig: Sonnenbrand und Trockenstress. Es gibt kein Patentrezept – nur Erfahrung und Bauchgefühl, das sich Jahr für Jahr schärft.

Überschüssige, noch unreife Trauben werden herausgeschnitten – damit die verbleibenden mehr Kraft bekommen und besser ausreifen. Weniger ist mehr.

Die unreifen Trauben landen nicht im Kompost. Daraus machen wir manchmal Verjus – den sauren Traubensaft, der in der Küche Gold wert ist. Interesse? Einfach bei uns melden.

Jede einzelne Traube wird von Hand gelesen und geprüft. Keine Vollernter, keine Maschinen – nur Hände, Körbe und Augen, die jeden Stock im Steilhang kennen.

Haben wir genug Helfer? Müssen wir gegen den Herbstregen ankämpfen, bevor die Trauben platzen? Sind sie überhaupt reif genug – oder warten wir noch einen Tag und riskieren das Wetter? Jedes Jahr dieselben Fragen. Jedes Jahr neu.

Die gelesenen Trauben kommen sofort in den Keller. Was im Weinberg Qualität war, muss jetzt schnell und kalt gesichert werden. Temperatur ist alles.

Wenn es bei der Lese zu warm ist, beginnen die Trauben noch im Korb zu gären. Was draußen Hitze war, wird im Keller zur Gefahr. Schnell sein ist Pflicht – und manchmal ein echter Wettlauf gegen die Uhr.

Die Trauben werden sanft gepresst – schonend, damit keine bitteren Gerbstoffe aus den Kernen gelöst werden. Der klare Most fließt in den Tank.

Lassen sich die Trauben gut pressen? Wie saftig sind die Beeren nach dem Sommer? Ein trockenes Jahr bedeutet weniger Saft und mehr Trub – mehr Arbeit, mehr Aufmerksamkeit. Kein Jahrgang ist wie der andere.

Der Most gärt – Hefe wandelt Zucker in Alkohol um, Kohlensäure entweicht. Wir beobachten täglich: Temperatur, Zucker, Verlauf. Jeder Tank bekommt seine Aufmerksamkeit.

Läuft die Gärung sauber durch? Eine Gärstockung mitten in der Nacht? Oder läuft sie zu schnell und wir verlieren Aromen? Und wann stoppen wir – für einen feinherben Wein – oder lassen wir durchgären für einen trockenen? Diese Entscheidung prägt den ganzen Charakter des Weins.

Der Jungwein ruht auf der Feinhefe, klärt sich und entwickelt seinen Charakter. Wir kosten, beobachten und warten. Diese Zeit kann man nicht abkürzen.

Hat er eine gute Balance zwischen Restzucker und Säure? Zu wenig Säure und er wirkt flach. Zu viel und er ist kantig. In dieser stillen Zeit entscheidet sich, was aus einem guten Most ein guter Wein wird.

Der Wein wird gefiltert, in Flaschen gefüllt, verkorkt und von Hand etikettiert. Jede Flasche einzeln. Jede Flasche ist ein Ergebnis eines ganzen Jahres Arbeit.

Arbeitet die Korkmaschine sauber? Haben wir die richtigen Filterplatten gewählt? Und bitte – keine Flasche umwerfen! Die Abfüllung ist viel Handarbeit, Konzentration und mehr als ein gehaltener Atem. Wenn die letzte Flasche steht, ist das jedes Mal ein kleines Fest.